L'utf-8 est un encodage unicode. Il permet de coder plus ou moins tous les signes que peut vouloir un humain à travers le globe.
Tout logiciel ne le supportant pas peut être considéré comme une relique obsolète ne méritant que de dispaître. Tu peux donc y aller sans soucis
PS : certains vieux logiciels comme Netscape 4 ne le supportent pas correctement, ils sont capables de le lire mais lors de la citation ils ne seront pas transformés comme il faut. C'est le seul souci que j'ai pu rencontrer. Rien de grave donc, et s'il y en a d'autres ça veut dire qu'il est temps de mettre à jour le logiciel