J'ai fini par trouver une solution...
L'installation de Firefox par Ubuntu crée un script de démarrage.
Lancer l'application directement sans le script permet de résoudre le problème.
La différence réside dans le fait que la barre de menu n'est pas intégrée à la barre de menu globale.
[Résolu] Problème de personnalisation avec Firefox (Quantum) 59.0.1 sous Ubuntu 16.04 LTS
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