Conclusion: Si tu envoies du xhtml 1.1 avec le type mime text/html, tu ne seras pas foudroyé dans l'instant, cependant, tu seras probablement honni par tes pairs
Plus sérieusement, xhtml et html n'ayant comme différence que quelques points de syntaxe, et le w3c ayant pour principal de souci de faciliter la diffusion et le traitement de documents, ils ont sans doute préféré laisser cette marge de manœuvre pour les cas extrèmes. À mon avis, ce "flou" volontaire concerne plus la façon dont les agents utilisateur devraient traiter un document xhtml 1.1 envoyé en text/html plutôt que le choix du type mime pour les personnes qui créent des documents xhtml 1.1.
En fait, si tu
dois produire un document en utilisant un doctype xhtml 1.1, et que tu
ne peux pas régler le serveur pour qu'il envoit ce type de fichier avec le type mime application/xhtml+xml plutôt que text/html (mais en général, les serveurs sont déjà configurés correctement pour envoyer les .xhtml ou .xht avec le bon type mime), alors fais-le. Le w3c garantit en quelque sorte une bonne réception de l'autre coté.